上海人最爱吃的本帮菜最新做法色香味美看着都

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  金秋时节,吃蟹的好时节刚刚过去,恰逢秋蟹成熟,肥美鲜嫩。这里,我们以毛蟹为主要食材,做一道经典的毛蟹年糕,也是一道老上海的本帮菜。色香味美,甘醇肥厚,实在是我们不可错过的佳肴。

  做这道美食之前,我们需要准备一些食材。毛蟹4只、年糕250g、姜2片、生粉适量、水适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、姜末适量。

  一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。首先,我们来处理毛蟹。将4只毛蟹浸泡于清水之中,用刷子将其洗净。之后将洗净的螃蟹,放在案板上,用手将其脐部摘去,然后从中间用刀,对半切开。

  将切好的一半蟹拿起,切口面放入盛有生粉的盆中,均匀的粘上生粉,来包裹住蟹黄。然后将裹好的毛蟹放于盘中,备用。剩下的3只毛蟹如法,放于盘中。

  一切妥当之后,取一口炒锅,开火加热锅面,待锅热后,将油倒入锅中。热锅起油,油温不用太高,保持80度左右的温度,煎制螃蟹,注意螃蟹要立着放入锅中。等螃蟹的两面都煎至金之后,就可以将其捞出沥干油分了。

  时间到后,便可以将提前准备的年糕放入锅中。接着均匀翻炒,防止年糕粘锅。待炒制年糕均匀的裹上一层汁水后,再向锅中添入少许清水,然后盖上锅盖,继续煮2分钟。

  时间到后,持续翻炒,等年糕均匀上色后,就可以将火力调至大火收汁了。出锅前,我们可以撒上一些葱花,将其盛于盘中,一道浓郁鲜香的毛蟹年糕就做好了,色香味美,喷香扑鼻。

  做这道美食的时候,有几个地方需要我们注意。挑选毛蟹的时候,我们要选用二两左右的那个雌蟹,这是因为它的蟹黄会比较多,其实9月中旬左右,大闸蟹便上市了,我们也可以用大闸蟹来烧制毛蟹年糕;一般饭店喜欢用到的年糕呈长条状,但是片状年糕烧出来的口感会更糯一点。

  煎制螃蟹的时候,要注意火力不能用大火,而要用中火慢慢煎制,煎的的时候要将螃蟹立起来,切面贴近锅面,如果个人不喜欢勾芡的话,螃蟹可以多蘸一些生粉,也是不错的。