春在 春日暖阳实在本帮菜

[field:click/]次浏览 已收录

  导语:浦东滨江这片区域的餐饮多半不温不火,可春在餐厅才开业不久,排队等位已经成了常态。老板是个挺实在的上海青年,就是想用舒适的、优质的食材和好口味吸引对于吃喝有点小讲究的客人。这家吃起来轻松自在的小餐厅,显然已经笼络一。(来源:外滩画报)

  春在,这个富有诗意的名字,其实源于老板非常喜欢的一家同名家具店。虽然家具店如今已不存在,但名字却因为命名了这家毗邻黄浦江畔的上海风味餐厅而保留了下来。春在餐厅的并非本帮餐厅中常见的老上海或者海派的格调,颇具现代感的简约设计反而凸显出整个餐厅空间雅致亮丽的感觉。落地玻璃窗很好地将自然光引入室内,让人身处其中却丝毫没有拘束压抑的感觉。室外的露天座位更是上海的本帮餐厅中难得一见的设计,春日暖阳,午间在此吃饭喝茶,尤其惬意舒适。

  餐厅的菜式一点都不花哨,虽主打上海传统本帮菜式,但也很容易发现各种菜肴中都有不少与众不同的巧心思在其中。比如拆骨酱猪手,厨师将事先调味过的猪后腿蒸至酥软,然后拆骨起肉,特意剁碎了再铺回猪皮上,让它自然凝结,吃起来既有胶质的咬感,又兼具猪皮的弹牙,是一道小费功夫的冷菜。宁波醉蛏子,不要以为冠以“宁波味”就会很咸口,但没想到入嘴后却有着些微酸甜。这是因为除了用料酒腌渍外,还特意加了冰花梅酱。蛏子肉粒粒肥硕饱满,没有完全浸渍在料酒中,所以依旧保留了原有的鲜味,是道清爽的开胃菜。

  我在菜单中发现了蚝油牛肉这道菜,颇为意外。这道小时候一直作为盖浇饭的浇头菜,曾经在80年代风靡一时,它其实最早源于粤菜,不过现在在粤港地区倒也不多见了。老板大概有着怀旧的情怀,所以花了很多心思老食谱调整口味,店里的蚝油牛肉不仅吃上去有蚝油的咸鲜,而且因为大块牛肉特意只是上了薄薄的一层芡,所以牛肉本身的甜美多汁也可以吃得明明白白,完全可以明白到老板对于用料的考究。菜单中还有对于上海人来说很有情结的面疙瘩,春在的面疙瘩升级成为了雪菜黄鱼的版本,入口Q弹的面疙瘩丝毫不输意大利面中的al dente,高汤和雪菜黄鱼的鲜美让人忍不住连下两碗。如果你想要感受一下传统,那么火瞳老鸭汤应该是最好的选择,懂行的食客一定先挑吸满了火瞳鲜味和老鸭甜味的扁尖下箸。

  许多年都没有吃过核桃冰糕这个充满怀旧的老上海特色甜品了。在春的核桃冰糕一如我记忆中的口味:细腻甜美,入口后可以清楚地尝到细碎的冰渣。老板说,其实在这个传统甜品中还特意用到了制作意大利甜点提拉米苏时才会使用的马斯卡朋尼芝士,而芝士甚至还是采购自餐厅对面的城市超市,让我这个吃客也不由得在心里为他重下血本的实在劲而暗暗点上一个赞。