油爆虾、熏鱼、糖醋小排、白斩鸡|本帮菜的秘

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  本帮菜是指上海本地的风味美食。平民化的取材、鲜活的用料、简单不复杂的做法,特别适合自己在家烹制。从小吃到大的油爆虾、熏鱼、糖醋小排、 白斩鸡……这些看似普通的菜肴散发的是生活的味道

  1、洗净铁锅,倒入精制油,烧至八成热,下河虾,炸至须脚张开,倒入漏勺滤油

  2、锅内留余油15g,下葱、姜末煸炒起香,放入炸好的河虾,加料酒、白砂糖、精盐、味精和清水258,翻炒至卤汁将干时出锅,整齐地排列,放入盘中

  1、洗净青鱼中段,除去龙骨,斜批成1.5cm厚片,放入盛器,加20g酱油拌和

  2、锅内留少量热油,煸葱节、姜片起香,下黄酒、酱油、白砂糖、味精、五香粉、菌香、桂皮,加50g水和匀,待糖溶化,烧沸后下青鱼片,轻轻翻拌,使青鱼片吸干卤汁,挑去葱、姜装盘

  1、锅置大火上,加清水500g,烧沸,投入小排骨焯水,倒入漏勺,用清水洗后沥干水分

  2、锅洗净,加精制油,烧至八成热,投入小排骨煸炒几下,下料酒、酱油、精盐、白砂糖和米醋10g,炒匀后加水300g,煮沸后加盖用小火焖20min左右,再用大火收浓卤汁,起锅前加另一半米醋,炒一下,装盘

  1、将水(以淹没鸡为度)烧沸,放入鸡,用小火煮大约25min。水不能翻滚,以免鸡皮破裂