本帮菜大师现场烹饪 欣和首提餐饮中国梦

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  (记者 王遥驰) 在第24届中国厨师节上最引人注目的活动莫过于全国名厨创新菜品展评,来自全国各省代表团的大厨汇聚一堂,为市民们带来现场版的《舌尖上的中国》。除了菜品展示之外,活动协办方欣和也邀请了各菜系大师现场烹饪,让市民们既饱眼福,又饱口福。

  上午坐镇活动现场的是上海本帮菜大师,上海银星皇冠假日中餐行政总厨沈巍。沈巍带来的菜品是荷塘粽香小牛肉,他使用禾然有机橄榄油香煎小牛肉,配以极具水乡特色的藕苗、嫩菱和鲜莲子,再加上糯香浓郁的粽子菜点合一,并将端午节元素巧妙地融入到了江南风味之中,无论是卖相还是风味都别出心裁。

  在现场烹饪之后,沈巍接受了大众网记者专访。谈起上海本帮菜的发展和现代厨房管理,这位本帮菜大师颇有些言无不尽的意思。沈巍告诉记者,传统的上海本帮菜讲究浓油赤酱,上海厨师习惯不用老抽,只靠炒糖来上色。但炒糖难度大,对于厨师的要求颇高,火候稍过一点,菜品就会便得漆黑一片,加上现在人们的饮食观念已向绿色、健康看齐,使得本帮菜的发展受到了严重的局限。“后来上海开始引进六月鲜酱油,独特的酱香让它无论是在炒菜还是拌菜中都对菜品的味道有着不小的加成,加上六月鲜引领减盐,让我们这些传统的本帮菜厨师也开始接受这种来自山东的酱油。而真正让上海厨房发生变革的则是味达美的冰糖老抽酱油和味极鲜,冰糖老抽酱油为菜品带来鲜红透亮的糖色将原本难度极高的炒糖程序简化,搭配提味的味极鲜,不仅使口味得到了提升,更让管理厨房的程序简化,也让厨房走入到了程序化、标准化的轨道上。”

  本届厨师节协办方欣和企业负责人表示,全国名厨创新菜品展评活动的终极目的就是推广和创新中国的味道美学。在美食美味广受追捧、食品安全备受关注的大背景下,在全国各行各业都在编织属于自己的中国梦时,欣和企业作为国内调味品业的一份子,也借助厨师节这个广泛云集业内翘楚、高度聚焦行业关注的舞台,首提餐饮行业中国梦——健康中国菜。“必须将最优秀的中餐厨师推向世界舞台,才能让世界更好地了解中国味。”欣和企业责任人表示,“餐饮中国梦就是要让中国菜、中国餐饮店、中国餐饮从业者能够全球,在全球备受尊敬,让中华5000年饮食文化及传承界上得以。”

  新闻链接:沈巍,中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员,现任上海银星皇冠假日九点中餐行政总厨,曾任金茂盛融游艇俱乐部行政总厨、金茂君悦大酒店厨师长等职。在上海知名电视节目《人气美食》、《天天厨房》以及日本NHK等等频频亮相。

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